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行業(yè)新聞
南昌蔬菜配送:如何治理治理“餐桌污染”
時間: 2018-07-04 17:16:44來源: 江西食鮮發(fā)展有限公司
原火鍋、宮廷菜肴、輕奢主義自助……剛剛過去的國慶假期里,多元化、個性化的餐飲服務選擇讓消費者體驗了一場“舌尖上的多彩旅行”。隨著餐飲業(yè)消費規(guī)模迅速增長,南昌蔬菜配提醒老百姓在“吃得好”的同時,對“吃得放心”“吃得”愈加關(guān)注。今年以來,多次出重拳整治“餐桌污染”并取得了成效。未來,在網(wǎng)絡餐飲等與老百姓關(guān)系為密切的領(lǐng)域,餐飲業(yè)質(zhì)量水平有望邁上新臺階。


  “指尖上的美食”如何吃得放心


南昌蔬菜配送根據(jù)大數(shù)據(jù)分析研究機構(gòu)易觀日前發(fā)布的報告顯示,今年二季度我國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場整體交易規(guī)模達459.5億元,同比增幅高達81.8%?!笆弧秉S金周期間網(wǎng)絡訂餐尤其火爆。商務部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,“十一”期間昆明外賣訂單量比日常增長近50%。


  然而,一些餐飲商戶線上展示誘人美食、線下其實是無證無照的“黑作坊”“蒼蠅館”,讓不少鐘情于網(wǎng)絡訂餐的消費者十分倒胃口。如何讓消費者在盡享便捷之余吃得放心?這需要在監(jiān)管中將網(wǎng)上餐飲店與其源頭--實體店“綁定”,而作為網(wǎng)絡餐飲產(chǎn)業(yè)鏈當中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),第三方平臺的“把關(guān)人”角色至關(guān)重要。


  為加強網(wǎng)絡餐飲服務監(jiān)督管理,南昌蔬菜配查資料:食品藥品監(jiān)督管理總局今年2月發(fā)布了《網(wǎng)絡餐飲服務監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》,對網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺、網(wǎng)絡餐飲服務提供者以及送餐行為進行進一步的規(guī)范。據(jù)食藥監(jiān)總局食監(jiān)二司司長馬純良介紹,這一辦法將于近日向社會公布。


  食品藥品監(jiān)督管理總局局長畢井泉多次強調(diào),規(guī)范網(wǎng)絡餐飲服務,核心是要嚴格落實網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺責任。具體而言,要確保網(wǎng)上展示的食品經(jīng)營許可證真實,這是確保線下生產(chǎn)經(jīng)營者要是實體店,而不是“黑作坊”;要確保送餐過程食物不被污染,因為送餐的物流公司是第三方平臺挑選指定的;要確保消費者提出的投訴得到及時處理,因為消費者是在第三方平臺上訂餐并結(jié)算的。


  “餐桌污染”帶來的信任危機如何化解


  近年來,老百姓明顯感受到身邊的“明廚亮灶”越來越多。南昌蔬菜配查資料:數(shù)據(jù)顯示,截至2016年底,國內(nèi)各地已實施“明廚亮灶”的餐飲服務單位達90.26萬戶,較2015年同期增長115%,占持證餐飲服務單位總數(shù)的27.52%。


南昌蔬菜配送在北京西單華威大廈美食廣場、鼎泰豐和丸龜制面看到,三家餐飲店分別通過視頻監(jiān)控、玻璃隔斷和后廚前置來實現(xiàn)“明廚亮灶”。據(jù)了解,一些地區(qū)還鼓勵餐飲企業(yè)通過手機APP等電子化手段主動公開后廚情況。


  然而,今年“海底撈”兩家門店被媒體曝光發(fā)現(xiàn)老鼠爬竄、餐具清洗不到位等隱患事件,凸顯了進一步推廣“明廚亮灶”的重要性。


南昌蔬菜配送配查資料:據(jù)食藥監(jiān)總局有關(guān)負責人介紹,有關(guān)部門即將部署開展“明廚亮灶”質(zhì)量提升行動,以繁華商業(yè)街區(qū)、A級旅游景區(qū)等為重點區(qū)域,以學校(含幼兒園)食堂、大型和連鎖餐飲企業(yè)、廚房、集體用餐配送單位等為重點單位,提升“明廚亮灶”覆蓋面。關(guān)于“明廚亮灶”建設的指導意見也將向社會公開征求意見,對“明”什么、“亮”什么等問題給出具體規(guī)范。


  一些地方實施“明廚亮灶”的經(jīng)驗表明,覆蓋面的擴大一方面要讓多的餐飲企業(yè)參與進來,另一方面,能夠向公眾“亮明”的不僅是餐廚操作間,食材來源等方面的信息也要進行公示。隨著越來越多的食品信息變得公開透明,餐飲業(yè)的監(jiān)督機制和自律機制不斷,將進一步增進消費者對餐飲企業(yè)的信任,推進餐飲業(yè)良性發(fā)展。


  “餐飲質(zhì)量防護網(wǎng)”如何織得密


  南昌蔬菜配查資料:2016年,我國餐飲業(yè)收入達到3.58萬億元,同比增長10.8%;今年1-8月,我國餐飲業(yè)收入同比增速繼續(xù)保持兩位數(shù)水平,增長11.1%。然而,與快速增長的消費需求不相稱的是,餐飲業(yè)質(zhì)量得不到,老百姓懸著的心始終沒能放下來。


  今年以來,一些地區(qū)不時發(fā)生中小學校和幼兒園食品事件,令廣大家長數(shù)度揪心。消毒柜不通電成為擺設,范圍、限量使用食品添加劑,餐飲加工場所衛(wèi)生不達標……問題餐廳的“事跡”屢見報端。部分食品基層監(jiān)管人員缺乏技術(shù)知識、不熟悉行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)、責任心不強,間接助長了“蒼蠅館”“黑作坊”的氣焰。


  餐飲服務食品的監(jiān)管水平要跑在消費需求增長的前面。近日14部委聯(lián)合出臺的餐飲業(yè)新規(guī)明確,加快建立職業(yè)化檢查員隊伍,強化培訓管理和績效考核,開展餐飲食品監(jiān)管技能培訓和競賽,提升餐飲食品監(jiān)管執(zhí)法水平?!暗氖逻€需要的人去做?!瘪R純良認為,如此才能增強監(jiān)管的實際效果。


  食藥監(jiān)總局新聞宣傳司司長顏江瑛認為,我國餐飲業(yè)具有自身特色,食材多樣、餐飲品類豐富、消費者需求多元化等都給監(jiān)管帶來挑戰(zhàn)。為此,要針對餐飲服務監(jiān)管幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié),制度標準體系、加強網(wǎng)絡餐飲服務監(jiān)管、加強集中用餐單位日常管理、嚴厲打擊餐飲違法違規(guī)行為,促使我國餐飲業(yè)發(fā)展越來越規(guī)范,讓百姓吃得加放心。

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